소고기떡국 레시피 비법 공개, 사골 없이도 깊은 맛

소고기떡국 레시피 비법 공개, 사골 없이도 깊은 맛

1. 떡국은 꼭 사골로 끓여야 할까

떡국을 끓일 때 사골 육수를 꼭 써야 한다고 생각하는 경우가 많다.

하지만 사골은 선택일 뿐 필수는 아니다.

오히려 사골을 사용하면 국물이 탁해지거나 느끼해져 끝까지 먹기 부담스러운 경우도 있다.

사골 없이도 충분히 깊고 깔끔한 소고기떡국을 만들 수 있다.

2. 사골 없는 떡국이 맛있는 이유

국물의 깊은 맛은 뼈가 아니라 고기에서 나온다.

소고기의 단백질과 기름이 물과 섞이면서 충분한 감칠맛을 만들어낸다.

이 레시피의 핵심은 소고기 볶기와 불 조절이다.

3. 재료 준비 (2~3인분)

• 떡국 떡 300~350g
• 소고기 국거리 또는 양지 180~200g
• 물 1.5L
• 국간장 1큰술
• 다진 마늘 1작은술
• 참기름 1큰술
• 소금 약간
• 후추 약간

4. 떡 손질, 국물 맑게 만드는 기본

떡국 떡은 찬물에 20~30분 충분히 불린다.

떡 표면의 전분이 빠지면서 국물이 탁해지지 않고 끝까지 깔끔해진다.

5. 비법 ① 소고기는 반드시 먼저 볶는다

냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중불에서 소고기를 볶는다.

고기가 반쯤 익었을 때 국간장 1큰술을 넣어 함께 볶는다.

이 과정에서 고기 향이 충분히 올라와야 사골 없이도 깊은 맛이 만들어진다.

6. 비법 ② 물은 한 번에, 센 불로

고기 볶기가 끝나면 물 1.5L를 한 번에 붓는다.

처음에는 반드시 센 불로 끓인다.

빠르게 끓이면서 고기에서 나온 감칠맛이 국물로 제대로 우러난다.

7. 비법 ③ 거품 제거는 필수

물이 끓기 시작하면 회색 거품이 떠오른다.

이 거품을 제거하면 국물이 훨씬 맑아지고 잡내가 사라진다.

사골 없는 떡국일수록 이 단계가 중요하다.

8. 비법 ④ 마늘은 중간에, 소량만

국물이 어느 정도 우러난 뒤 다진 마늘 1작은술을 넣는다.

마늘을 처음부터 많이 넣으면 소고기 향을 덮어버린다.

사골 없는 떡국에서는 마늘이 조연 역할만 하면 충분하다.

9. 떡은 마지막에 짧게 끓이기

국물이 완성 단계에 들어가면 불린 떡을 넣는다.

중약불로 낮추고 3~4분만 끓인다.

떡이 떠오르면 이미 충분히 익은 상태다.

10. 계란으로 부드러움 더하기

계란은 풀어서 약불 상태에서 천천히 둘러 넣는다.

국물을 젓지 않으면 계란이 부드럽게 퍼진다.

지단으로 만들어 고명으로 올려도 좋다.

11. 간 맞추는 마지막 단계

간은 마지막에 소금으로만 조절한다.

국간장을 추가하지 않는 것이 국물 맛을 깔끔하게 유지하는 비법이다.

12. 사골 없이 더 좋은 경우

• 속이 더부룩한 것이 싫을 때
• 명절에 여러 번 먹어야 할 때
• 아이·어르신과 함께 먹을 때

맑고 가벼운 국물은 여러 번 먹어도 부담이 적다.

13. 실패하지 않는 핵심 요약

• 고기는 반드시 먼저 볶기
• 국간장은 볶을 때 1큰술만
• 물은 한 번에 붓기
• 떡은 마지막에 짧게

14. 마무리

사골이 없다고 떡국 맛이 부족해지는 것은 아니다.

조리 순서와 불 조절만 지키면 집에서도 충분히 깊고 맑은 소고기떡국을 만들 수 있다.

이번 명절이나 평소 집밥으로 사골 없는 소고기떡국을 한 번쯤 시도해보길 바란다.

 

 

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